아들을 위한 인문학/음식
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인류의 식탁을 바꾼 새빨간 열매인 토마토는 어떻게 전파되었나아들을 위한 인문학/음식 2021. 10. 15. 04:17
토마토도 감자와 마찬가지로 안데스 산맥 주변이 원산지인 작물로 가짓과에 속하는 식물이다. 여기에는 고추나 담배도 아메리카 대륙이 원산지인 거짓과에 속한다. 안데스 산지의 사람들에게 감자는 매우 중요한 식량 중 하나였던 반면 토마토는 딱히 그렇지는 않다. 토마토를 귀히 여기고 꾸준히 재배해온 사람들은 멕시코의 아스텍인들이었다. 1492년 콜럼버스 대륙 탐험 이후 16세기에 토마토는 여러 탐험가에 의해 유럽에 전해졌다. 특히 맨 처음 토마토를 접한 유럽인은 에스파냐 출신의 에르난 코르테스라고 한다. 감자도 우여곡절 끝에 중요한 식량으로 받아들여졌지만 토마토는 유럽에 전해진 후 오랫동안 사람들에게 받아들여지지 않았고 찬밥신세를 면치 못했다. 유럽인들은 18세기에 들어서야 토마토를 먹기 시작했다 200년간을 식..
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초강대국 미국을 만든 악마의 식물인 감자의 세계사의 이야기는 어떠한가아들을 위한 인문학/음식 2021. 10. 2. 05:14
남미 안데스산맥 주변이 원산지인 감자가 유럽에 처음 전해진 것은 콜럼버스가 아메리카 대륙을 탐험한 이후였다. 유럽인들이 속속 남미로 찾아들었고 그들에 의해 자연스럽게 감자가 발견되고 유럽에 전파되었을 것으로 16세기 초반으로 추정된다. 오늘날 유럽 요리에는 감자가 빠지지 않는다. 16세기 유럽인들에게 감자는 커다란 축복이자 구세주와도 같은 작물이었다. 왜냐하면 토지가 척박한 보리외에는 농사짓기 어려웠던 땅에서도 감자는 잘 자라주었기 때문이다. 한편 유럽의 농경지대는 지중해성 기후로 겨울에 상대적으로 많은 비가 내리고 여름에는 건조한 편이다. 이곳에서 식물은 주로 비가 내리는 겨울동안 생장한다. 지중해 연안 지역의 주요 작물인 밀도 가을에 씨를 뿌리는 겨울작물..
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미국의 맥도날드 감자튀김, 햄버거, 마요네즈는 어떤 역사를 가지고 있나아들을 위한 인문학/음식 2021. 9. 9. 05:03
햄버거와 단짝을 이루는 것이 바로 감자튀김이다. 외국에서는 포테이토칩스 또는 프렌치프라이즈라고 한다. 프렌츠 프라이즈라는 명칭은 미국 정치인 토마스 제포슨과 관련이 있다. 토머스 제퍼슨은 미국 독립선언문을 작성한 사람으로 1800년에 제 3대 미국 대통령에 당선되고 1804년에 재선된 인물로 알려져있다. 1785년부터 그가 프랑스 주재 미국 대사로 가서 프랑스 감자튀김을 접하게 되었다. 음식을 중요하게 여기기로 유명한 프랑스인들은 고기나 채소를 아주 얇게 썰어 요리했는데, 감자도 예외는 아니었다. 가늘게 썬 감자를 기름에 튀긴 요리는 특유의 바삭바삭한 맛으로 미국인 대사의 미각을 사로잡았다. 그는 1789년 귀국할 때 이 요리법을 가져와 몬티셀로에 있는 자신의 대농장을 찾아오는 손님들에게 프랑스에게 반한..
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샌드위치는 원래 도박을 좋아하기로 유명한 귀족의 이름에서 나왔다고 하는데아들을 위한 인문학/음식 2021. 8. 12. 06:28
사람들은 샌드위치라고 하면 무엇을 떠올릴까 ? 대부분은 얇은 빵 두 장 사이에 고기,달걀,치즈,채소 등을 끼워 놓은 음식을 떠올릴 것이다. 이렇게 샌드위치는 고기,빵,채소를 한꺼번에 먹을 수 있어서 오늘날 간편식의 대명사로 불린다. 사람들이 간편식으로 식사하기 시작한 것은 8세기부터이다. 사람들이 이러한 음식을 샌드위치라고 부르기 시작한 것은 18세기 후반부터이다. 샌드위치는 사람의 이름에서 유래했는데 그 주인공은 바로 존 몬테규 샌드위치 백작 4세이다. 백작은 4세기부터 로마제국에서 지위가 높은 사람들에게 내리던 칭호이다. 라틴어로 코메스, 즉 왕의 동료를 의미했다. 이후 백작은 점점 늘어나 9세기 중반부터 자식에게 물려줄 수 있는 칭호가 되었는데 백작 3세와 4세가 생겨났다. 샌드위치는 고대 영어 샌..
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19세기 최악의 재해로 기록된 아일랜드의 감자 대기근 사태는 어떻게 되었나아들을 위한 인문학/음식 2021. 7. 22. 04:23
산업혁명 이전까지 인류는 기아와 영양부족을 면치 못했다. 농업혁명이래 1만여년이 지난도록 식량생산의 증가 속도는 인구증가 속도에 비해 더디기만 했다. 모처럼 호황과 풍작을 맞아 인구가 늘어난다 싶으면 어김없이 불황과 흉년이 닥쳤다. 자연에 의한 인구조절이었다. 인구가 많은 중국에서는 왕조가 바뀔 때마다 전란에 휩싸였고 대대적인 기근이 발생했다. 동서양을 막론하고 굶주림에 지쳐 인육을 먹었다는 기록이 적지 않다. 물론 지금도 아프리카 등 지구 곳곳에서 기아는 사라지지 않고 있다. 부족과 결핍은 인류의 숙명이었다. 그런 인류에게 신대륙 발견 이후 콜럼버스의 교환으로 구대륙에 전해진 감자는 신의 선물이나 마찬가지였다. 쉽게 잘 자났고 익히기만 하면 바로 먹을 수 있었다. 감자는 밀보다 두배나 많은 인구를 부양..
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파리의 고급 레스토랑 문화는 실직한 요리사들 덕분이라니아들을 위한 인문학/음식 2021. 7. 12. 04:52
레스토랑이 식당을 의미한다는 것은 다 알고 있는 사실이다. 그러나 이 단어가 프랑스어라는 것은 많은 이들이 모를 것이다. 어원부터 살펴보면 라틴어 기력을 회복하다라는 의미의 레스타우라레까지 거슬러 올가가고 이는 12세기 중엽에 프랑스어 레스토레가 되었고 16세기에 여기서 파생된 단어가 바로 레스토랑이다. 레스토랑을 글자 그대로 해석하면‘기력을 회복 시켜주는’라는 의미이다. 레스토랑은 본래 기력을 회복시켜주는 음식을 가리키는 말로서 17세기 중반에 양의 발을 흰 소스와 함께 푹 끓인 수프를 레스토랑이라고 불렀다. 이 수프는 기력을 회복시키는데 탁월한 효과가 있었다. 18세기 중반에 와서 그런 음식을 파는 장소까지 레스토랑이라고 하게 되었다. 레스토랑의 발전은 프랑스 혁명과 관련이 있다. 프랑스 혁명이 일어..
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음식에도 氣가 있고 음식에 따라 陰陽의 성질로 나눈다고 하는데아들을 위한 인문학/음식 2021. 6. 18. 04:16
음식은 사람이 먹어야 음식이 되는 것이니 음식을 이루는 식자재는 사람 이전에 자연, 곧 하늘과 땅과 관계를 맺는다. 식자재는 하늘과 땅이 없으면 자랄 수 없다. 즉 하늘과 땅의 기를 받아야만 살 수 있다. 그렇게 하늘과 땅과 관계를 맺음으로써 태어나고 자라며 자기 자신을 재생산한다. 그리하여 음식에 하늘과 땅의 기가 스며든다. 그것을 사람이 먹는다. 사람은 음식을 먹음으로써 음식 자체의 기와 동시에 하늘과 땅의 기를 먹는 것이다. 하늘은 음양으로 보면 양이고 땅은 음이다. 음식에는 하늘과 땅의 기기 스며들어 있기 때문에 음식 자체도 음양으로 나뉜다. 음식에서 음은 마실 것을 말하여 음을 나타내며 식은 씹을 것을 말하며 양으로 나타난다. 또한 하나의 사물이 다른 사물과 관계를 맺으면 그 자체가 새로운 사물..
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파스타의 본고장이 이탈리아가 아니라 중국이라고 ?아들을 위한 인문학/음식 2021. 6. 9. 05:54
파스타의 어원은 그리스어까지 거슬러 올라가면 보리죽을 의미하고 라틴어로는 밀가루 반죽을 의미한다. 파스타는 두가지 종류가 있는데 긴 파스타는 스파게티이고 짧은 파스타는 마카로니라고 한다. 여기서 스파게티는 끈이나 실을 뜻하는 이탈리아어 스파고의 작은말 스파게토의 복수형이니, 글자 그대로 해석하면 작은 끈들정도라 될 것 같다. 마카로니는 16세기 말경 이탈리아 남부지방 방언 마카로니에서 나온 말이다. 이들은 본래 남부지방 음식이었는데 주로 경제적 여유가 없는 사람들이 먹었다. 그럼 파스타의 본고장은 어디인가 ? 얼핏 보면 이탈리아 같지만 사실은 중국으로 알려졌다. 중국은 오래전부터 국수를 다이어트 음식으로 먹어왔다. 중국 신장 투루판에 한 무덤에서 만두의 잔여물로 보이는 것이 출토되었다. 그럼 누가 파스타..