아들을 위한 인문학/음식
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인류의 재앙 노예무역을 부른 달콤하고 위험한 맛의 사탕수수의 모든 것아들을 위한 인문학/음식 2022. 1. 10. 05:19
인간은 단맛을 몹시 좋아한다. 단맛은 당 성분으로 우리가 활동하는데 필요한 에너지를 제공한다. 과거 인류의 선조는 숲을 보금자리로 삼고 식물의 열매를 먹고 살던 유인원이었다. 식물의 열매는 다 익으면 단맛이 난다. 즉 단맛은 식물이 익은 맛이다. 숲과 초원을 다니며 유인원은 달착지근한 냄새와 달콤한 맛을 귀신같이 골라낸다. 그것은 생존과 직결된 문제이기 때문이다. 인공감미료가 넘쳐나는 21세기 현대사회에 단 음식을 과도하게 섭취해 심각한 문제가 되지만 자연계의 관점에서 단맛은 위험의 대상이 아니라 에너지를 효율적으로 섭취할 수 있는 귀중한 식량이다. 인류가 본능적으로 단맛에 환호하는 데는 그런 이유가 있다 인류 최초의 단맛을 맛본 것은 벌꿀로 추정하고 있다. 놀랍게도 기원전 2500년 무렵 인류가 이미 ..
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세계사를 바꾼 두 전쟁의 촉매제인 차는 어떻게 영향을 끼쳤나아들을 위한 인문학/음식 2021. 12. 27. 04:48
진시황제가 늙지도 죽지도 않는 신비한 효과가 있다고 믿고 복용한 약이었다. 고대 중국 농업의 신인 신농은 지천으로 널리 흔한 초목의 약효를 직접 복용하며 시험했다. 그는 치명적인 독에 중독되어 목숨이 위태로울 때마다 그 약의 힘으로 살아났다. 당나라에 어느 시에는 이런 구절이 있다. 첫 모금은 목과 입을 넉넉히 적시고, 두 번째 모금은 외로움을 말끔히 녹여주고, 세 번째 모금은 시심을 깨워주고, 네 번째 모금과 다섯 번째 모금은 일상의 불평불만을 깨끗이 씻어내 주고 몸을 정화해준다. 그리고 여섯 번째는 신선의 경지에서 노닐게 된다 차는 중국 남부가 원산지인 식물이다. 먼 옛날에는 차를 갖고 다니며 마시도록 고형으로 굳힌 병차(둥근떡모양으로 납작한 떡차)형태로 만들었다, 이 병차는 단차의 일종으로 필요할 ..
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크루아상에는 오스트리아와 오스만 제국의 전쟁을 통해 전해졌다고 하는데아들을 위한 인문학/음식 2021. 12. 16. 04:45
한국인에게 가장 많이 알려진 프랑스 빵은 단연 바게트이다. 그 다음은 크루아상일거다. 이빵들이 한국인들에게 익숙한 이유는 즐겨 먹어서보다 거리의 간판 때문일거다. 크루아상이라는 이름은 빵의 형태와 관련이 있다. 프랑스어의 크루아상은 형용사로 점점 커지는 이라는 뜻이고, 명사로는 초승달, 이슬람교의 깃발, 터키 제국을 의미한다. 누구나 알다시피 초승달은 점점 커져서 반달이 되고 반달은 점점 커져서 보름달이 된다. 크루아상이라는 이름은 빵의 모양이 초승달과 비슷해서 붙여진 이름일 것이다 1683년 7월 중순 오스만 제국(터키 제국의 옛말)의 재상 카라 무스타파는 20만 군대를 이끌고 빈을 포위했다. 오스만 제국은 15세기에 동 로마 제국을 정복하고 유럽에 여러 차례 위협을 가하고 있었다. 당시 강대국이라 할..
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중앙아시아가 기원인 양파는 거대한 피라미드를 만들기 했다고 하는데아들을 위한 인문학/음식 2021. 12. 10. 03:44
양파는 인류 역사와 맞먹을 정도로 유서가 깊은 작물이다. 기원전 수십세기의 사람들이 제작한 피라미드 부조를 유심히 살펴보면 놀라운 것을 발견하게 된다. 피라미드를 건축하는 노동자들이 허리에 양파를 매달고 일하는 장면이 바로 그것이다. 이는 당대의 노동자들이 양파를 일종의 보양식품으로 챙겨 먹었다는 걸 보여준다. 피라미드 건설 노동자들이 일상적으로 챙겨 먹을 정도로 양파에는 몸에 좋은 성분이 많다. 피로를 풀어주고 질병을 예방하는 효과도 뛰어나다. 아무튼 고대 이집트 왕실에서는 피라미드 건설 현장에서 힘들게 일하는 노동자들에게 강장제 역할을 하는 양파를 지급했다고 전해진다 그리고 미라의 눈구멍과 겨드랑이에 양파를 채워 넣거나 붕대를 감을 때 양파를 끼워 넣었다는 이는 양파의 살균효과와 방부효과를 활용하기 ..
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콜럼버스의 고뇌와 아시아를 열광시킨 고추의 전래과정은 어떠했나아들을 위한 인문학/음식 2021. 11. 27. 03:28
영어로 후추는 페퍼이고 고추는 핫페퍼 또는 레드페퍼라고 불리고 고추를 개량한 피망은 스위트페퍼라고 한다. 흥미롭게도 고추나 피망은 후추를 뜻하는 페퍼가 들어간다. 고추는 후추와 모양이나 맛이 전혀 다른 상황에서 무슨 연유로 고추가 후추의 이름이 들어간 것인가 이는 스페인의 이사벨 여왕에게 보답하고 싶어 했던 콜럼버스의 고뇌가 숨어있다. 콜럼버스에게 아메리카 대륙은 인도여야 했고 아메리카 대륙에서 발견한 고추는 후추여야 했다 인도 항해를 목적으로 스페인에서 출발해 대서양으로 향한 이탈리아 출신 콜럼버스는 애초 목적지인 인도에 도달하지는 못했지만 1492년 역사에 길이 남길 아메리카 대륙을 발견하고 탐험하는데 성공했다. 콜럼버스는 자신이 도착한 땅을 인도로 착각해 아메리카 대륙에 살고 있던 원주민을 인도 사..
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대항해시대를 연 검은 욕망의 후추를 찾아 나서다아들을 위한 인문학/음식 2021. 11. 13. 03:45
유럽대륙의 서늘하고 건조한 기후에서는 주로 볏과 식물이 자라는 초원이 펼쳐지는데 이들은 인간의 식량으로 적당하지 않았다. 그래서 그들은 이 초원을 배경으로 소,돼지,양 등 초식동물를 식량으로 길렀다. 야생의 초식동물이 가축으로 바뀌고 축산업이 시작되었다. 한편 추운 겨울이 오면 가축에게 먹일 먹이를 구하는 일이 힘들었다. 오늘날에는 풀에 젖산균을 넣어 발효 과정을 넣어 발효과정을 거친 사일리지와 보존성이 뛰어난 곡물을 먹이로 사용한다. 하지만 풀을 베어 보관해 둘 수 없었던 당시에는 먹이를 충분히 확보하기가 어려웠다. 유럽인들은 겨울이 다치기 전 최소한의 가축만 남기고 나머지 가축을 도살해 고기로 만들었다. 고기는 부패하기 쉬워 저장성이 떨어지지만 사람들은 어쩔 수 없이 그 고기로 버텨내야 했다. 그들은..
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프랑스 혁명의 산물인 바게트는 모두가 평등하게 먹게 하고 전통을 이어가는데아들을 위한 인문학/음식 2021. 11. 4. 04:31
1980년대까지 빵집하면 바로 독일을 떠올릴 정도로 우리나라엔 독일식 빵집이 많았다. 그런데 1988년 광화문에 문을 연 파리 바게뜨라는 빵집이 인기를 끌면서 독일식 빵집은 하나둘씩 사라졌다. 이 파리 바게뜨는 2014년에 전국에 3천개 이상의 점포를 둘 정도로 급성장했다. 요즈음은 군이나 면 소재지에서도 이 빵집을 쉽게 찾아 볼 수 있다. 물가가 비싸기로 유명한 소문난 프랑스에서 바게트가 이렇게 싼 이유는 무엇일까 바로 정부가 가난한 사람들도 부담없이 바게트를 사 먹을 수 있도록 가격을 통제하고 있기 때문이다. 여기에 담긴 철학은 국가가 생필품의 가격을 통제해서라도 국민이 먹는 문제로 고통받는 일이 없도록 하겠다는 것이다. 우리는 여기서 프랑스 혁명의 정신과 프랑스식 사회주의를 확인할 수 있다. 프랑스..
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인류의 식탁을 바꾼 새빨간 열매인 토마토는 어떻게 전파되었나아들을 위한 인문학/음식 2021. 10. 15. 04:17
토마토도 감자와 마찬가지로 안데스 산맥 주변이 원산지인 작물로 가짓과에 속하는 식물이다. 여기에는 고추나 담배도 아메리카 대륙이 원산지인 거짓과에 속한다. 안데스 산지의 사람들에게 감자는 매우 중요한 식량 중 하나였던 반면 토마토는 딱히 그렇지는 않다. 토마토를 귀히 여기고 꾸준히 재배해온 사람들은 멕시코의 아스텍인들이었다. 1492년 콜럼버스 대륙 탐험 이후 16세기에 토마토는 여러 탐험가에 의해 유럽에 전해졌다. 특히 맨 처음 토마토를 접한 유럽인은 에스파냐 출신의 에르난 코르테스라고 한다. 감자도 우여곡절 끝에 중요한 식량으로 받아들여졌지만 토마토는 유럽에 전해진 후 오랫동안 사람들에게 받아들여지지 않았고 찬밥신세를 면치 못했다. 유럽인들은 18세기에 들어서야 토마토를 먹기 시작했다 200년간을 식..