아들을 위한 인문학/음식
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볏, 밀, 옥수수의 곡물이 가져다준 안정에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2024. 2. 6. 03:45
식탁의 주인공은 약 20-50도의 중위도 지방에 닥친 혹독한 건조화와의 싸움 속에서 승리한 딱딱한 볏과 식물의 종자로 결정되었다. 특별한 이유가 있던 것은 아니고 마침 기후 변화에 고전하고 있던 인간 사회의 주변에 있었던 것이 볏과 식물이었을 뿐이다. 생산성이 높은 볏과 식물은 식탁의 주인공이 되었다. 이 딱딱한 곡물 씨앗에게는 열을 가해 부드럽게 바뀌야만 하는 시련이 필요했다. 곡물의 변신은 불이었다. 불은 세계 각지의 신화와 전승에 반드시 등장한다. 인도와 페르시아 신화에서 불의 신이 나오고 특히 그리스 신화에서는 본래 올림포스 신들의 소유였던 천상에 있는 태양 불을 회향 줄기 안에 숨겨서 훔친 프로메테우스가 인간을 신과 비슷한 존재로 만들었다는 이야기가 있다. 프로메테우스가 인간에게 불을 주었다는 ..
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부패는 요리의 어머니로 썩어가는 식자재와 싸움아들을 위한 인문학/음식 2023. 11. 9. 04:01
수렵 채집 시대에는 순환을 반복하는 자연이 선사해 주는 식자재가 식문화 그 자체였다. 일본의 아이누족은 사냥을 신이 동물의 가죽을 뒤집어쓰고 나타나 인간에게 고기를 주는 것이라고 믿었다. 그들에게 수렵의 명수는 솜씨 좋은 이가 아니고 신앙심이 두터운 이였다. 신앙심이 두터운 사냥꾼의 화살에 신이 자진해서 잡힌다는 것이다. 능력이 있는 인간이 식량을 획득하는 것이 아니라 자연이 인간에게 식량을 준다는 발상이다. 그리고 인간은 더 이상 자연의 경이로운 대상이 아니라 개발과 파괴의 대상으로 보기 시작한 것은 과학이 만능이 된 19세기 이후의 일이다. 그렇게 지난 100년간 식량의 생산과 분배만을 추구해 오다가 순환경제의 가치가 재확인되기 시작했다. 식량의 소비 양식인 요리와 더불어 배설 양식인 폐기물 처리법이..
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세계를 양분하는 근대화를 이끄는 원동력이 되었던 커피와 홍차 대해서아들을 위한 인문학/음식 2023. 10. 31. 03:29
스타벅스는 사람들의 마음을 지배하고 세계역사를 이끈다고 할 수 있다. 스타벅스는 뉴욕, 파리, 런던, 서울 등 세계 주요 도시들을 중심으로 전 세계 커피시장을 장악하고 있다. 이는 전면이 커다란 유리창으로 된 점포에 화려한 오픈 테라스, 효율적인 주문방식이 있다. 또한 미국적인 성공을 동경하는 젊은 비즈니스맨의 감성과 절묘하게 맞아떨어진다. 거기에 글로벌리즘과 일맥상통하게 만든다. 최근에는 엘리트라면 스타벅스에서 공부하고 일한다는 새로운 신앙과도 같은 묘한 인식이 생겼다. 그 바람에 스타벅스라는 미국 자본주의가 낳은 부산물이 도시의 성지처럼 되어버렸다. 한편 우리가 커피를 마시는 것도 커피를 좋아하는 단순한 이유를 넘어서서 커피에 의해 각성한 의식이 경쟁이 치열한 현대사회에서 살아남고 성공하기 위해 필수..
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훠궈와 샤브샤브 유래는 어떠하며 몽골에는 칭기즈 칸 요리가 없다는데아들을 위한 인문학/음식 2023. 10. 13. 03:24
끓는 국물에 얇게 썬 고기와 각종 야채를 살짝 데쳐 양념에 찍어 먹는 음식인 샤부샤부는 일본어로 살랑살랑 내지 찰싹찰싹이라는 뜻으로 끓는 국물에서 고기를 꺼낼 때 나느 소리에서 유래했다. 샤부샤부는 쇼와 시대(1926-1989년까지의 64년간 히로히토 천왕의 재위기간을 말함)에 고안한 음식이다. 1955년 오사카의 한 음식점에서 샤부샤부란 이름의 요리를 내놓고 상표 등록까지 하여 세계적으로 널리 알려졌지만 샤부샤부는 사실 일본 음식이 아니다 중국에도 샤부샤부와 비슷하지만 산양 고기로 만드는 훠궈가 있다. 중국인들은 이를 몽골족의 음식이라 하여 몽골요리 또는 칭기즈 칸 요리라고 한다. 몽골군이 전투에서 얇게 썬 고기를 손쉽고 빠르게 먹을 수 있기 위해 고안된 음식이 바로 칭기즈 칸 요리라는 것이다. 오래전..
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매운맛의 챔피언 마늘 성스러운 매운맛 양파 그리고 겨자에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2023. 7. 27. 04:14
매운맛은 헤닝의 4원미에는 포함되지 않고 혀와 구강 등에 주는 자극으로 여겨진다. 톡 쏘고 자극적인 매운맛을 대표하는 식자재는 향이 강한 백합과 식물인 마늘이 있다. 마늘의 원산지는 서아시아에서 지중해 연안이다. 4천년보다 훨씬 이전의 고대 이집트에서는 세계에서 가장 큰 쿠푸왕의 피라미드를 건조할 때 노동자에게 강장제로 양파, 파 등과 함께 마늘을 주었다. 쿠푸왕의 피라미드는 거대한 무덤으로 약 20년 동안 10만명의 노동자가 동원되어 축조되었다고 전해진다. 특히 투탕카멘의 무덤에서는 나쁜 기운을 물리치는 말린 마늘의 알뿌리가 발견되었다. 메소포타미아, 아시라아에서는 악마에게 홀리면 병에 걸린다고 믿었기에 신관이 불 속에 마늘 알뿌리를 던져 넣어 병의 치유를 기원하였다고 한..
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소금을 지배한 상인과 전매사업으로 부와 권력을 유지한 권력자들아들을 위한 인문학/음식 2023. 3. 3. 03:42
소금의 수요가 방대했기 때문에 상인에게 소금은 큰 부를 얻을 수 있는 원천이었다. 소금은 식염뿐만 아니라 고기나 생선의 보존용으로도 많은 양이 사용되었다. 14세기 이후에는 부활절 이전의 40일을 가리키는 사순절을 위해 발트해에서 청어를 대량으로 잡아 올려 소금에 절인 식품이 유럽각지에서 판매되었다. 예수가 광야에서 수행하며 쌓은 유덕을 기리기 위한 사순절의 40일동안은 교회가 고기 섭취를 금지했기 때문에 사람들은 짭짤한 소금에 절인 청어로 연명해야만 했다. 청어를 소금에 절이기 위해서는 청어 무게의 1/3이상의 소금이 필요했다. 1875년에는 청어 약 30억마리가 소금에 절여졌다는 기록이 있다. 르네상스기에 부와 패권을 뺏기지 않으려 경쟁한 베네치아와 제노바도 모두 소금 판매를 중요하게 생각했다 도시국..
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구약성경 출애굽기에 모세가 신에서 받은 만나에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2022. 11. 18. 03:23
만나는 구약성경 출애굽기에 처음 언급되는데 이집트에서 4백년 동안 고통받던 이스라엘 백성들이 신의 계시를 받은 예언자 모세에 의해 이집트를 탈출한 지 한달 보름이 되는 날, 그들은 모세와 그의 동생 아론에게 불만을 털어놓았다. 차라리 이집트 땅에서 죽는 게 나았소. 당신들은 이집트에서 고기 가마 곁에 앉아 빵을 배불리 먹던 우리를 이 광야로 데리고 나와 모조리 굶겨 죽일 작정이오 ? 이집트를 탈출해 광야를 떠돌던 이스라엘 백성들이 먹을 것이 없어 불평하는 모습은 이후로도 이어진다. 구약성서 민수기에 이스라엘 백성들이 고기 좀 먹어봤으면 이집트에서는 공짜로 먹던 생선, 오이, 참외, 부추, 파, 마늘이 눈 앞에 선한데 지금 우리는 먹을 것이 없어 죽는구나 하며 굶주림을 호소했다 실제로 이집트는 나일강의 범..
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전세계적으로 가장 많이 재배되는 작물인 옥수수에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2022. 10. 4. 03:36
옥수수는 우주에서 온 식물이라는 전설이 있다. 옥수수의 조상격인 특정 야생식물은 여전히 베일에 싸여 있다. 벼는 선조격인 야생 벼가 있고 밀도 원형인 야생 염소풀이 발견되었다. 옥수수의 원산지는 중미다. 옥수수의 조상으로 추정되는 식물에는 테오신테가 있는데 생김새부터가 옥수수와는 딴판이다. 옥수수는 볏과 식물군에 속하지만 일반적인 볏과 식물과는 상당히 다르다. 일반적으로 식물은 하나의 꽃에 암술과 수술이 있다. 그런데 옥수수는 줄기 끝에 수술이 피고 줄기 중간 지점에 암꽃이 맺힌다. 특히 암꽃은 독특하게도 우리가 옥수수 수염이라고 부르는 콘 실크를 생성하는데 여기에서 실처럼 늘어지는 물질이 대량 분비한다. 이 옥수수 수염으로 꽃가루를 받아 수정한다 이 암꽃 부분이 우리가 먹는 옥수수로 자란다. 옥수수를 ..