아들을 위한 인문학/음식
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뚱딴지 / 번데기 / 부레 / 상어지느러미아들을 위한 인문학/음식 2025. 3. 27. 03:00
뚱딴지 >완고하고 우둔하며 무뚝뚝한 사람을 뚱딴지라고 부르고 엉뚱한 것을 비유할 때 뚱딴지 같다고 한다. 엉거시과에 속하는 다년초가 뚱딴지인데 돼지감자나 뚝감자라고도 부른다. 지하경은 땅속에 감자모양의 괴경을 이루어 번식한다. 줄기는 높이 2m 내외이고 잔털이 나고 잎은 달걀모양의 긴 타원형이다. 여름에 노랑꽃이 줄기 끝이나 가지 끝에 핀다. 모양이 좋아 관상용으로 심어지기도 한다. 북미가 원산이고 인가 부근에 재배하거나 자생하는데 괴경을 돼지 먹이로 해왔기 때문에 돼지 감자라는 이름이 붙여졌다. 뚱딴지의 알뿌리를 이렇게 동물의 사료로 하거나 사람들이 먹어왔다. 프랑스 요리에선 쩌서 먹기도 하며 나라에 따라서는 소금에 절이거나 된장에 박아서 먹기도 한다. 뚱딴지는 생활력이 강해서 능토가 아닌데도 자라므로..
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빵과 맥주 그리고 와인의 탄생에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2025. 3. 5. 03:00
메소타미아의 신석기 시대에 본격적인 농경을 시작하지 않았을 때부터 자연 속 밀과 보리 등을 가루로 만들어 빵을 구워 먹은 것으로 추정된다. 맷돌에 갈아서 가루로 만든 다음 물을 붓고 반죽해서 구워 빵을 만들었다. 이 후 고대 이집트인은 천연효모를 넣어 발효시킨 반죽으로 빵을 만들었다. 밀가루에는 글루텐이라는 단백질 성분이 들어 있다. 이것은 물을 머금어 서로 얽히면 끈적끈적해지는 성질 즉 점성이 생긴다. 글루텐은 우동이나 파스타의 쫄깃한 성질, 빵의 푹신한 식감을 만들어내는 물질이다. 단백질 비율이 높은 밀가루는 피자나 빵 등을 만드는데 사용되는 강력분이고 단백질 비율이 낮은 밀가루는 케이크나 쿠키 등을 만드는데 사용되는 박력분이다. 단백질은 알파-아미노산이라는 분자가 각각 특정한 배열로 수백 수천개 연..
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국밥이 주막의 시그너처 메뉴가 된 이유아들을 위한 인문학/음식 2025. 1. 14. 03:00
우리가 자주 쓰는 말 중에 국물도 없다라는 말이 있다. 건더기는 고사하고 당연하게 기대했던 국물마저 먹을 수 없으니 부수적으로 생기는 게 아무것도 없다는 의미로 쓰인다. 다른 나라 음식에도 삶은 요리가 많지만 국물을 기대하는 경우는 거의 없다. 국물을 요리 재료를 가공하는 용도로만 생각하기 때문에 재료를 삶고 난 국물은 버리는 것이 일반적이다. 하지만 우리나라는 음식을 준비하는 과정에서 생긴 국물을 버리지 않고 요리에 포함시킨다. 심지어 쌀을 씻은 쌀뜨물도 찌개를 끓일 때 사용할 정도이다. 우리나라 음식에는 물을 부어 먹는 음식이 의외로 많다. 그 유래에 대해 물이 깨끗하고 풍부하기 때문이라는 설도 있지만 가난과 전쟁 때문이라는 주장이 더 설득력이 있다. 국은 주재료가 물이고 약간의 고기와 야채만으로 많..
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거위요리 / 모기 눈알 요리 / 곤약 / 로얄 젤리아들을 위한 인문학/음식 2024. 12. 10. 03:00
거위 요리 >중국 청나라때의 호걸로 널리 알려진 강의가 정력제로 이용한 요리는 색다른 두가지였다고 한다. 첫째는 거위요리이다. 살이 통통한 거위 한 마리를 깨끗이 목욕시킨 후, 산채로 널따란 철판 위에 불을 지피기 시작하면 철판이 서서히 뜨거워진다. 그러면 거위는 발바닥이 화끈거려 견디지 못해, 철사망 속에서 광란의 춤과 더불어 비명을 지르기 시작한다. 그러는 동안에 온몸의 지방이 차츰 발바닥으로 몰려 약 10시간이 지나면 발바닥이 5㎝이상의 두께가 된다는 것이다. 그러면 먼저 이 두툼해진 거위의 발을 잘라내어 먹는다고 한다. 거위의 전 에너지가 이곳에 모여 있어 힘의 원천이 될 수 있다는 것이다. 그 후에는 발이 잘린 채 철판의 열 때문에 심한 갈증으로 파닥거리는 거위에게 그릇에 담은 매인장(정력에 좋..
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동물의 간과 내장에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2024. 9. 24. 03:23
다양한 영양소의 보고며 혈액과 강장에 특효인 간 >백수의 왕이라는 사자가 가장 즐기는 음식이 동물의 간이라고 한다. 심한 생존 경쟁에서 피로하고 스태미너가 부족해서는 이겨 낼 수가 없다. 사자와 같은 강인한 스태미너를 갖기를 바라는 사람은 여러 동물의 간을 애용해야 할 것이다. 먹는 것의 양이 적어서 먹은 것 같지 않음을 비유할 때 간에 기별도 안갔다고 말할 정도로 간의 중요성을 표현하기도 한다. 일반 근육의 살코기와는 달리 염통, 간, 콩밭, 위, 혀 등의 내장을 내장육이라고 한다. 가축의 내장 중에서 간장이 차지하는 비율은 커서 생체 중의 소의 내장이 33% 간은 1%, 돼지는 내장이 15%, 간장은 1.5%나 된다. 간은 위를 반쯤 덮은 암적갈색의 소화선인데 좌우 두 개의 간엽으로 되고 가운데에 쓸..
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발효식품인 소시지, 장문화 간장과 된장에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2024. 7. 30. 03:22
소금을 활용하여 고기의 부패를 억제하고 동시에 감칠맛을 은근하게 끌어낸 것이 서민의 식품인 소시지다. 소시지는 건강한 동물의 창자 껍질을 사용한 발효 식품이다. 소시지 제조의 깊은 역사는 지금으로부터 5천년 전의 메소포타미아에서 시작했다. 고대 중국에도 소금을 사용한 햄과 비슷한 함이라는 음식이 있다. 육식 중심의 세계였던 유럽에서는 다양한 소시지가 있다. 소시지의 어원은 라틴어로 소금을 의미하는 살에서 파생한 살수스라는 단어이다. 이는 소금을 친 고기라는 뜻이다. 또 암퇘지를 가리키는 사우와 허브의 한 종류인 세이지의 합성어라는 의견도 있다. 소시지의 역사는 돼지의 넓적다리 살이 어원인 햄의 역사보다도 길다. 기원전 8세기에 기록된 호메로스의 서사시 오디세이에 비계와 피를 채운 염소의 위가 등장하는 것..
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세계의 3대 요리와 맛을 토대로 한 4대 요리권아들을 위한 인문학/음식 2024. 7. 9. 03:23
중국요리, 프랑스 요리, 튀르키예 요리를 세계 3대 요리로 꼽는다. 중국 요리는 진한 제국 이후로 2천년 넘게 중화 제국의 전통 안에서 자랐으며 송나라때(10세기-13세기) 기본 형태가 정비되었다. 중국 요리는 복잡다단하지만, 크게 청나라(17세기-20세기)의 궁정요리를 이어받은 베이징 요리, 양쯔강 하류의 풍부한 쌀과 어패류를 식자재로 하는 상하이 요리, 양쯔강 상류의 내륙 분지에 형성된 쓰촨 요리, 그리고 남쪽의 풍부한 해산물을 잘 살린 광둥요리로 구분할 수 있다. 각각의 요리에는 지역의 특색을 반영한 명물 요리가 있으며 폭넓고 깊은 내연을 지니고 있다. 한편 중국에서는 의술과 요리를 하나로 보곤 하는데 오랜 세월 동안 자연에서 온 다양한 산물의 효능을 연구했기 때문일 것이다. 또한 중국요리는 재료와..
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돼지, 양, 소, 닭고기의 특징과 종교적으로 금기시 된 가축에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2024. 4. 30. 03:32
인류는 주위에 사는 짐승이나 물고기를 잡아먹으며 단백질을 보충했다. 인류의 신체는 오랜 기간에 걸쳐 하루에 약 788kg의 살코기를 먹도록 적응해왔다. 그 양은 평균적으로 소비하는 소, 돼지, 양, 염소 등의 고기 총량의 4배에 달한다라고 한다. 곡물의 등장 이후에도 짐승과 물고기에 대한 의존은 변함이 없었고 고기에 대한 사람들의 갈망은 계속되었다. 목축은 농업과 거의 같은 시기에 시작되었다. 농경을 시작한 인류가 몇몇 동물을 사육하면서 고기와 젖을 얻을 뿐 아니라 일을 시키고 의복의 원료로도 쓰는 등 다방면으로 이용한 것이다. 그러다가 점차 관리가 쉬운 특정 동물의 고기에 의존하는 경향이 강해졌다. 농업 사회에서는 보조적으로 목축이 이루어졌지만 중위도의 건조한 초원에서는 가축의 사육에 특화된 유목민의 ..