아들을 위한 인문학/음식
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거위요리 / 모기 눈알 요리 / 곤약 / 로얄 젤리아들을 위한 인문학/음식 2024. 12. 10. 03:00
거위 요리 >중국 청나라때의 호걸로 널리 알려진 강의가 정력제로 이용한 요리는 색다른 두가지였다고 한다. 첫째는 거위요리이다. 살이 통통한 거위 한 마리를 깨끗이 목욕시킨 후, 산채로 널따란 철판 위에 불을 지피기 시작하면 철판이 서서히 뜨거워진다. 그러면 거위는 발바닥이 화끈거려 견디지 못해, 철사망 속에서 광란의 춤과 더불어 비명을 지르기 시작한다. 그러는 동안에 온몸의 지방이 차츰 발바닥으로 몰려 약 10시간이 지나면 발바닥이 5㎝이상의 두께가 된다는 것이다. 그러면 먼저 이 두툼해진 거위의 발을 잘라내어 먹는다고 한다. 거위의 전 에너지가 이곳에 모여 있어 힘의 원천이 될 수 있다는 것이다. 그 후에는 발이 잘린 채 철판의 열 때문에 심한 갈증으로 파닥거리는 거위에게 그릇에 담은 매인장(정력에 좋..
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동물의 간과 내장에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2024. 9. 24. 03:23
다양한 영양소의 보고며 혈액과 강장에 특효인 간 >백수의 왕이라는 사자가 가장 즐기는 음식이 동물의 간이라고 한다. 심한 생존 경쟁에서 피로하고 스태미너가 부족해서는 이겨 낼 수가 없다. 사자와 같은 강인한 스태미너를 갖기를 바라는 사람은 여러 동물의 간을 애용해야 할 것이다. 먹는 것의 양이 적어서 먹은 것 같지 않음을 비유할 때 간에 기별도 안갔다고 말할 정도로 간의 중요성을 표현하기도 한다. 일반 근육의 살코기와는 달리 염통, 간, 콩밭, 위, 혀 등의 내장을 내장육이라고 한다. 가축의 내장 중에서 간장이 차지하는 비율은 커서 생체 중의 소의 내장이 33% 간은 1%, 돼지는 내장이 15%, 간장은 1.5%나 된다. 간은 위를 반쯤 덮은 암적갈색의 소화선인데 좌우 두 개의 간엽으로 되고 가운데에 쓸..
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발효식품인 소시지, 장문화 간장과 된장에 대해서 알아보면아들을 위한 인문학/음식 2024. 7. 30. 03:22
소금을 활용하여 고기의 부패를 억제하고 동시에 감칠맛을 은근하게 끌어낸 것이 서민의 식품인 소시지다. 소시지는 건강한 동물의 창자 껍질을 사용한 발효 식품이다. 소시지 제조의 깊은 역사는 지금으로부터 5천년 전의 메소포타미아에서 시작했다. 고대 중국에도 소금을 사용한 햄과 비슷한 함이라는 음식이 있다. 육식 중심의 세계였던 유럽에서는 다양한 소시지가 있다. 소시지의 어원은 라틴어로 소금을 의미하는 살에서 파생한 살수스라는 단어이다. 이는 소금을 친 고기라는 뜻이다. 또 암퇘지를 가리키는 사우와 허브의 한 종류인 세이지의 합성어라는 의견도 있다. 소시지의 역사는 돼지의 넓적다리 살이 어원인 햄의 역사보다도 길다. 기원전 8세기에 기록된 호메로스의 서사시 오디세이에 비계와 피를 채운 염소의 위가 등장하는 것..
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세계의 3대 요리와 맛을 토대로 한 4대 요리권아들을 위한 인문학/음식 2024. 7. 9. 03:23
중국요리, 프랑스 요리, 튀르키예 요리를 세계 3대 요리로 꼽는다. 중국 요리는 진한 제국 이후로 2천년 넘게 중화 제국의 전통 안에서 자랐으며 송나라때(10세기-13세기) 기본 형태가 정비되었다. 중국 요리는 복잡다단하지만, 크게 청나라(17세기-20세기)의 궁정요리를 이어받은 베이징 요리, 양쯔강 하류의 풍부한 쌀과 어패류를 식자재로 하는 상하이 요리, 양쯔강 상류의 내륙 분지에 형성된 쓰촨 요리, 그리고 남쪽의 풍부한 해산물을 잘 살린 광둥요리로 구분할 수 있다. 각각의 요리에는 지역의 특색을 반영한 명물 요리가 있으며 폭넓고 깊은 내연을 지니고 있다. 한편 중국에서는 의술과 요리를 하나로 보곤 하는데 오랜 세월 동안 자연에서 온 다양한 산물의 효능을 연구했기 때문일 것이다. 또한 중국요리는 재료와..
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돼지, 양, 소, 닭고기의 특징과 종교적으로 금기시 된 가축에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2024. 4. 30. 03:32
인류는 주위에 사는 짐승이나 물고기를 잡아먹으며 단백질을 보충했다. 인류의 신체는 오랜 기간에 걸쳐 하루에 약 788kg의 살코기를 먹도록 적응해왔다. 그 양은 평균적으로 소비하는 소, 돼지, 양, 염소 등의 고기 총량의 4배에 달한다라고 한다. 곡물의 등장 이후에도 짐승과 물고기에 대한 의존은 변함이 없었고 고기에 대한 사람들의 갈망은 계속되었다. 목축은 농업과 거의 같은 시기에 시작되었다. 농경을 시작한 인류가 몇몇 동물을 사육하면서 고기와 젖을 얻을 뿐 아니라 일을 시키고 의복의 원료로도 쓰는 등 다방면으로 이용한 것이다. 그러다가 점차 관리가 쉬운 특정 동물의 고기에 의존하는 경향이 강해졌다. 농업 사회에서는 보조적으로 목축이 이루어졌지만 중위도의 건조한 초원에서는 가축의 사육에 특화된 유목민의 ..
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볏, 밀, 옥수수의 곡물이 가져다준 안정에 대해서아들을 위한 인문학/음식 2024. 2. 6. 03:45
식탁의 주인공은 약 20-50도의 중위도 지방에 닥친 혹독한 건조화와의 싸움 속에서 승리한 딱딱한 볏과 식물의 종자로 결정되었다. 특별한 이유가 있던 것은 아니고 마침 기후 변화에 고전하고 있던 인간 사회의 주변에 있었던 것이 볏과 식물이었을 뿐이다. 생산성이 높은 볏과 식물은 식탁의 주인공이 되었다. 이 딱딱한 곡물 씨앗에게는 열을 가해 부드럽게 바뀌야만 하는 시련이 필요했다. 곡물의 변신은 불이었다. 불은 세계 각지의 신화와 전승에 반드시 등장한다. 인도와 페르시아 신화에서 불의 신이 나오고 특히 그리스 신화에서는 본래 올림포스 신들의 소유였던 천상에 있는 태양 불을 회향 줄기 안에 숨겨서 훔친 프로메테우스가 인간을 신과 비슷한 존재로 만들었다는 이야기가 있다. 프로메테우스가 인간에게 불을 주었다는 ..
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부패는 요리의 어머니로 썩어가는 식자재와 싸움아들을 위한 인문학/음식 2023. 11. 9. 04:01
수렵 채집 시대에는 순환을 반복하는 자연이 선사해 주는 식자재가 식문화 그 자체였다. 일본의 아이누족은 사냥을 신이 동물의 가죽을 뒤집어쓰고 나타나 인간에게 고기를 주는 것이라고 믿었다. 그들에게 수렵의 명수는 솜씨 좋은 이가 아니고 신앙심이 두터운 이였다. 신앙심이 두터운 사냥꾼의 화살에 신이 자진해서 잡힌다는 것이다. 능력이 있는 인간이 식량을 획득하는 것이 아니라 자연이 인간에게 식량을 준다는 발상이다. 그리고 인간은 더 이상 자연의 경이로운 대상이 아니라 개발과 파괴의 대상으로 보기 시작한 것은 과학이 만능이 된 19세기 이후의 일이다. 그렇게 지난 100년간 식량의 생산과 분배만을 추구해 오다가 순환경제의 가치가 재확인되기 시작했다. 식량의 소비 양식인 요리와 더불어 배설 양식인 폐기물 처리법이..
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세계를 양분하는 근대화를 이끄는 원동력이 되었던 커피와 홍차 대해서아들을 위한 인문학/음식 2023. 10. 31. 03:29
스타벅스는 사람들의 마음을 지배하고 세계역사를 이끈다고 할 수 있다. 스타벅스는 뉴욕, 파리, 런던, 서울 등 세계 주요 도시들을 중심으로 전 세계 커피시장을 장악하고 있다. 이는 전면이 커다란 유리창으로 된 점포에 화려한 오픈 테라스, 효율적인 주문방식이 있다. 또한 미국적인 성공을 동경하는 젊은 비즈니스맨의 감성과 절묘하게 맞아떨어진다. 거기에 글로벌리즘과 일맥상통하게 만든다. 최근에는 엘리트라면 스타벅스에서 공부하고 일한다는 새로운 신앙과도 같은 묘한 인식이 생겼다. 그 바람에 스타벅스라는 미국 자본주의가 낳은 부산물이 도시의 성지처럼 되어버렸다. 한편 우리가 커피를 마시는 것도 커피를 좋아하는 단순한 이유를 넘어서서 커피에 의해 각성한 의식이 경쟁이 치열한 현대사회에서 살아남고 성공하기 위해 필수..