'아들을 위한 인문학/어류' 카테고리의 글 목록

아들을 위한 인문학/어류 2024. 10. 22. 03:39

방어 철에 호황을 누리던 제주도 모슬포 식당들은 코로나 19로 찾는 이가 줄고 경남 통영의 가두리 양식장에서 축양한 방어들이 인기다. 방어는 갱이목 전갱잇과에 속하는 바닷물고기다. 우리나라 동해와 남해, 제주 바다에 분포한다. 무리를 지어 이동하는 회유성 어류로 겨울에 따뜻한 남쪽 바다에 머물다가 5월 이후 수온이 올라가면 북상했다가 다시 10도 이하로 내려가면 남쪽 바다로 내려온다. 방어의 먹이는 정어리, 오징어, 멸치,자라돔 등이다. 심지어 어린 방어를 잡아먹는 육식성 어류다. 보통 방어는 수명이 8년 정도이며 큰 것은 1미터에 이르며 20kg까지 성장한다. 보통 3-5kg정도면 중방어, 5kg이 넘으면 대방어라고 한다. 가두리 양식으로 인해 요즘은 8kg이상은 되어야 대방어 대접을 받는다. 방어는 ..

우직하고 답답한 바닷물고기 우럭에 대해서

아들을 위한 인문학/어류 2024. 7. 16. 03:21

흑산도는 우럭 양식으로 유명하다. 대둔도와 다물도 사이 바다는 섬과 섬으로 둘러싸여 일찍부터 좋은 어장이 형성되었던 곳이다. 다물도를 흑산도 홍어의 원조섬이고 대둔도는 자산어보를 쓴 곳이다. 조기어장이 사라진 흑산도에서 우럭 양식은 어민들의 생존이다. 우럭은 어류도감에서 조피볼락으로 나오는데 조피는 식물의 줄기나 뿌리 따위의 거칠한 껍질로 정의한다. 조피볼락의 외피가 꼭 그모양이다. 자산어보에 조피볼락은 검어라고 한다. 연한 검은색 물고기라는 의미다. 바닷속 어두운 바위 근처에 서식하며 먹이활동을 하기 때문에 진화한 보호색이다. 또 생김새에 대해서는 참돔과 유사하고 머리는 크고 입도 크고 눈도 크며 몸통은 둥글다. 비늘은 잘고 등은 검으며 가슴지느러미는 매우 억세다. 맛은 농어와 유사하고 살은 조금 단단..

군산에서의 박대와 여수에서는 서대가 비슷해

아들을 위한 인문학/어류 2024. 5. 17. 03:23

여수사람들은 서대가 1년 열두달 먹어도 질리지 않는 생선으로 좋아한다. 그러니 서대회무침은 여수에서 먹어야 한다는 말이 나왔다. 여수의 최고 생선은 단연코 서대다. 봄이 깊어가면 서대가 갯벌로 올라온다. 산란을 위해서다. 또한 봄은 물론 초가을에도 여수 서대가 인기다. 여수에서는 조기 없이는 제사를 지내도 서대 없이는 제사를 지내지 않는다. 따라서 여수 이순신광장 주변에는 서대횟집이 많다. 한편 동해안에서 가자미가 그 종류를 헷갈리게 한다면, 서해안의 그것은 서대다. 우리나라에서 즐겨 먹는 가자미목 참서댓과에는 여수에서 즐겨 먹는 서대회무침의 참서대, 군산에서 구이용으로 사랑을 받는 박대가 대표적이다. 보통 서대라고 하면 참서대를 말한다. 그리고 다 자란 참서대 중 가장 크다는 용서대가 있다. 그 외에도..

나로도에서 거문도에 걸쳐 있는 삼치에 대해서

아들을 위한 인문학/어류 2024. 2. 27. 03:37

삼치는 가을에 많이 잡힌다. 정말 맛이 좋을 때는 늦겨울부터 이듬해 봄까지다. 삼치를 칭하는 한자어가 물고기 어자에 봄 춘자를 더한 삼치 춘 즉 춘어라고 했다. 그래서 봄에 삼치 배 한척 가득 잡으면 평안 감사도 눈에 보이지 않는다고 했다. 삼치 한 마리가 쌀 한 가마니와 같았다는 말이 괜한 말이 아니다. 삼치는 농어목 고등엇과에 속하는 바닷물고기로 모양새로 보듯이 고등어를 많이 닮았다. 다랑어류, 고등어류, 삼치류, 등이 모두 고등어과에 속한다. 삼치는 고등어보다 쉬이 물러지기 때문에 잡자마자 얼음에 보관해야 한다. 고등엇과에 속하는 어류 중 비린내가 가장 적은 생선이다. 겨울철에 그나마 살이 단단해진다. 추자도 남쪽에서 겨울을 나고 늦겨울이나 이듬해 봄에 연안으로 들어온다. 멸치나 까나리나 정어리 등..

가물치, 가재, 갈치에 대해서 알아보면

아들을 위한 인문학/어류 2023. 12. 12. 03:47

가물치는 생김새가 튼튼해 보이며 기운이 세고 용맹한 생선이다. 가물치는 동물성 먹이를 즐기는공격성 어종으로 번식과 성장이 빠르다. 워낙 식성이 좋아 잉어와 붕어 등 다른 고기의 새끼를 마구 잡아먹어 양어를 하는 사람들에게는 적대시하고 있다. 가물치는 민물고기로 큰 것은 60㎝이다. 몸빛은 짙은 암청갈색이고 체측 위 아래에 한줄의 가로로 된 불규칙한 무늬가 있고 등지느러미 양쪽에 여덟 개의 무늬가 있다. 머리는 뱀과 비슷하게 생겼으며 살은 붉은 색을 띤 백색이다. 가물치는 산모의 보혈식품으로 애용한다. 단백질의 함량이 많고 그 질도 우수하며 소화성도 좋다. 다른 생선과 달리 인보다 칼슘 함량이 월등히 많다. 가물치회도 좋고 특히 막걸리로 비린내와 잡내를 제거하면 된다. 이 별미도 간디스토마 ..

갈방아 노래가 전해지는 고소한 맛의 전어에 대해서 알아보며

아들을 위한 인문학/어류 2023. 9. 12. 04:04

전어는 청어목 청어과에 속하는 바닷물고기다. 몸은 긴 타원형으로 납작하며 등은 청색, 배는 은백색이며 그 사이에 황록색을 띤다. 아가미 옆에 검은 반점이 있으며 배 가장자리에 모비늘이 있어 손질할 때 주의해야 한다. 우리나라 모든 연안에서 자란다. 남해 연안뿐 아니라 동해 울진과 서해 인천에서 전어가 잡힌다. 한류와 난류의 경계가 무너진 탓과 같다. 전어는 난류성 어류로 차가운 바다를 싫어한다. 서식하기 적정한 수온과 산란하기 좋은 장소를 찾아 4월이면 연안으로 간다. 그래서 봄철에 남해 연안에서 잡히는 전어들을 고소함보다는 여린 맛이 앞선다. 산란을 위해 들어오는 전어들이다. 5월이면 경남 통영의 비진도 인근에서는 전어가 그물에 들고 6월이면 삼천포에 이른다. 이때 잡히는 전어는 마도 전어다. 마도는 ..

바다 육식동물의 생존 기반인 멸치에 대해서 알아보면

아들을 위한 인문학/어류 2023. 8. 8. 04:07

멸치는 청어목 멸칫과에 속하는 바닷물고기로 배는 은백색이며 등은 암청색이다. 위턱이 아래턱보다 길다. 멸칫과에 속하는 멸치, 웅어, 반지, 청멸도 위턱이 길다. 반면에 청어과에 속하는 밴댕이와 청어는 아래턱이 길다. 반지와 밴댕이를 구분할 때 이것은 매우 요긴하다. 멸치는 한 마리가 5천마리의 알을 낳는다. 수만개의 알을 낳는 다른 물고기에 비하면 적다고 생각할지 모르지만 몸집에 비하면 엄청난 양이다. 봄과 여름이 산란철이지만 겨울을 제외하고 1년 내내 알을 낳는다. 멸치는 산란 후 1-2일이면 부화해서 빠르게 자란다. 그 만큼 생식 주기가 짧다. 이는 생존전략으로 큰 물고기에게 잡혀먹기 전에 빨리 자라야 하며 개체수도 많아야 한다. 보통 물고기의 나이는 비늘을 보고 알아내지만 비늘이 없는 멸치는 이석 ..

아이슬란드 근해에서 대구전쟁을 하기도 했던 大口에 대해서 알아보면

아들을 위한 인문학/어류 2023. 7. 13. 03:25

대구는 머리가 크고 위턱이 아래턱보다 길고 아래턱에 수염이 있다. 세종실록지리지에는 입이 큰 생선이라 대구어라고 했고 부산에서는 머리가 커서 대두어라고 부른다. 북태평양 오호츠크해에서 베링해 사이 바다에서 서식하며 겨울철 냉수대가 확대되면서 해류를 타고 울산만과 진해만까지 내려온다 명태와 청어와 함께 한류성 어종을 대표하지만 서해에서도 작은 대구들이 서식한다 허균의 성소부부고에서는 대구는 동남서해안에서 모두 잡힌다고 했다 진해만은 우리나라 최고의 대구 어장이다. 특히 가덕도와 거제도 사이, 최근에는 거가대교를 건너 칠천도 주변 바다에서도 대구가 많이 잡힌다. 하지만 전체 대구 어획량을 보면 거제도나 부산보다 충남을 중심으로 서해안이 더 많다 그러나 서해에서 잡히는 대구는 진해만에서 잡히는 대구의 절반 정..

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