아들을 위한 인문학/분야별 잡학상식
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( 음식 2 ) 술에 대한 잡학 상식아들을 위한 인문학/분야별 잡학상식 2022. 10. 28. 03:41
(미국 맥주가 담백한 이유) 맥주의 본고장 독일에서는 맥주 원료로 몰트, 물, 효모, 호프만 사용하도록 법으로 정해놓았다. 그런데 미국의 유명 맥주회사는 몰트 양을 줄이고 쌀이나 옥수수로 대용한다. 그리고 호프를 줄이는 대신 탄산을 대량으로 사용한다. 이렇게 하면 맥주 맛이 담백해져서 한번에 많이 마실 수 있다. 예전에는 독일과 같이 네가지 원료로 사용했지만 더 큰 이윤을 얻기 위해 미국 맥주회사들은 젊은이부터 노인까지 부담 없이 즐겨 마실 수 있는 맥주개발에 나섰다. 여기 대표주자가 버드와이저와 밀러 맥주가 있다. 그들을 깔끔한 맛으로 폭넓은 사랑을 받고 있다 (거품이 가라앉는 맥주도 있을까) 맥주를 잔에 따르면 대개 거품이 바닥에서 위로 떠오른다. 거품이 맥주보다 가볍기 때문이다. 그런데 반대로 작은..
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( 음식 1 ) 음식에 대한 잡학 상식을 알아보는 코너입니다아들을 위한 인문학/분야별 잡학상식 2022. 9. 30. 04:20
(긴장하면 음식 맛을 모를까) 긴장하는 순간에는 누구나 갈증을 느낀다. 스트레스 반응으로 인해 입안이 마르기 때문이다. 외부적 스트레스는 자율신경에 영향을 미쳐 여러 가지 호르몬 분비를 촉진한다. 그러면 몸이 변화를 일으켜 속이 거북해지고 심장이 두근거리고 얼굴이 붉게 달아오른다. 이런 현상이 모두 인간이 의지로 제어할 수 없는 자율신경의 작용이다. 입안이 마르면 음식 맛을 느끼지 못한다. 무슨 맛인지도 모르겠고 잘 삼켜지지도 않지만 자율신경을 의식적으로 컨트롤할 수 없다 (중국식 식칼은 왜 네모일까) 일반적으로 식칼은 끝으로 갈수록 가늘어지며 전체적으로 완만한 곡선을 그리지만 중국식 식칼은 사각형이다. 칼의 폭이 가늘어지지 않고 일정한데다 매우 넓고 평평한 것은 조리방법과 깊은 관계가 있다. 중화요리에..